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                一只香酥⊙鸡,半座青※岛城!

                来源:在青岛 作者: 责任编辑:胡白雪 2020-08-03 16:10:53 字号:A- A+

                对于很多人来说

                青岛是老街巷间的市井日常,是油烟弥漫的路边摊、老字号,是日渐消失的旧牌子、老地标……因为看到过她年轻时候的样子,所以他们愿意喜欢她任何时候的样子


                对于另外一些人来说

                青岛是不断变化的日新月异,是前海沿儿拔地而起的高楼,是迎头而来的挑战□与机遇……城市一往无前,阅尽繁华。所以,他们更喜欢她未来的样子!


                消失的变成了故事

                留下的成为了标签

                老青岛与“三大楼”的故事

                现在还知道的人∮有多少?


                01

                百年沉浮

                那些黯然消失的老字号

                【三盛楼】

                如果说“逛街里”是青岛土著曾经的摩登指向,那么“上大马路”则是老青岛另◣一个暖心的时尚大本营!从国棉六厂宿舍的大门往北到振华路,是沧口大马路的精华所在。


                在这段500多米的路上,七七八八地布满了药店、鞋店、书店、奶站、医院、照相馆、电影院……等等最完╳备的生活要素。三盛楼,便在这条繁华沧口大马路的路北头。


                地处上街和下街交叉口,曾经的三盛楼可谓是占据『了“天时、地利、人和”。特别是那现蒸热卖的高密大包子,个大、皮薄、馅足、油又多,既实惠又解馋。成了最受过往行人欢迎的食物,门口排长队买包子的情景,也成为当年大马路的▓一道风景。


                除了名誉岛城的大包子和锅贴,三盛楼菜肴主要以鲁菜为主,以炸菜、扒菜和卤酱菜见长。然而随着青岛火车站北站建设,位于四流中路的三盛楼老店被拆迁,餐厅位置几经改变。后来虽然〗在兴山路市场附近重建了分号,人气、菜品却都大不如前了。


                【聚福楼】

                聚福楼的历史非常悠久,往上追述可达1924年。位于台东商业中心台东西二路30号。新中国◥成立后曾易名为“台东饭店”。1983年,聚福楼经重新整修扩建后改回原号。当年老青岛只要谈起它,无人不知,无人不晓。


                聚福楼以精制海产品ぷ见长,擅长“爆、炸、扒、蒸”,口味偏清淡,力保海产原料的鲜香之味。30多年前,在那个大家还流行在家里搭棚子结婚请客的时候,谁家要∩能在“聚福楼”摆上标准为30元一桌的酒席,级别相可当于现◥在五星级酒店的豪华婚宴。


                公转私之后,因为经营☆不善。1998年聚福楼被列入原台东区政府的台东三路拆迁改造项目,原址◣拆除后停业。曾经青岛餐饮业“三大名楼”之一的老店,终因城市改造而消失在繁华台东的过往云烟中,昔日的辉煌进入了历史。


                02

                汪洋孤舟

                曾经的“岛城鲁菜第一楼”

                近些年有些老字号消失了,有些虽留下了,但只剩下一块√牌匾,早就名不副实。究其原因,大多是不敢创新,故步自封,反而使百年●基业付诸一炬。青岛三大餐饮老字号名楼,如今也只剩春和楼一●家还在。


                作为曾经的岛城鲁菜第一楼,本世纪初春和楼由于未及时改变思维,导致近十年多的低谷期连年亏损。在青岛本地人心中也一度沦为了和隔壁劈柴院一样专坑游客的“面子招牌”。


                去名人典故、百年历史、国营老字号、岛城鲁菜第一等耀眼的光环。春和楼重新定位,推出了一些列面向百姓的平价菜和大众宴席,还在延安路、镇江北路开了多家分号。近些年亏损局面和名声才得以慢慢扭转。


                【香酥鸡】

                春和楼的金字招牌自然就是这道百年历史的香酥鸡,山东省非物质文化遗产。工艺几经调整,烹制需经过:腌料去腥、蒸制入味、现炸定型等多个步骤,费工费力利润还不高,现在的鲁菜馆子很少还有做这道菜的了。


                上桌之后金黄酥脆,鸡皮是←最好吃的部位,去油之后松脆没有油腻味。大概是岛城如今流行的德国猪蹄的皮的程度,或者说和炸衣一样的松脆,肉质柔软有肌肉质感而且不老不硬不干,这个火ζ候确实到位。


                配上椒盐的话,能很大程度上突出鸡肉的鲜味。因为本身调过味,椒盐不宜过多,又麻又咸就得不偿失ζ 了。酥脆和柔软有嚼劲的两种搭配确实很迷人,小编曾在长春吃过东北的香酥鸡,是炸完后浇汁的,不似这种干炸。相比之下要说香酥,确实春和楼这道要略胜几分!


                【荷花酥】

                除了鲁菜,春和楼的点心也是颇有名望。中山路老店边甚至专︽门开辟了售卖点心的档口,供路过的游人挑选。其中人气最旺的就是这道——荷花酥。


                起酥、填馅、过油,把握的丝毫不差,这手艺真是打磨练出来的。


                和传统的北方点心不同,这道荷花酥盈盈一握、外皮薄如蝉翼,形状酷似含苞欲放的荷花,竟犹如江南苏杭船点那般精致、诱人!馅料是传统的莲蓉和豆沙馅,口感酥松香╲甜。


                【三鲜蒸饺】

                在1992年青岛传统风味小吃评比中,春和楼的小笼蒸饺被推崇为当年的岛城“十佳风味小〓吃和名吃”,饺子皮薄而柔软,个头虽小馅心却一定要又多№又齐全。


                小笼蒸饺饺皮尤其讲究,调制面团必须选用90℃热水烫面,若水温太高做卐出的蒸饺容易透底,若水温太低面皮则会太硬浸汤失去了风味。


                现今青岛经营的小笼蒸饺店家不少,但是保持了传风味与手艺的只有寥寥几家大的酒楼,大都做为筵席↑特色小吃为主了。

                每座城市会有它独特的美食

                自成一派的的味道

                独卐具的风景,独有的世间百态

                而城市里的餐馆则成为

                记录着一座城市最珍贵的味道记号


                曾经的“三大楼”作为一个见证者

                好似记录岛城兴衰◤的一部“历史书”

                在这里透过美食,感悟青岛的变迁

                关于“三大楼”你还知道哪些故事?

                【评论区】聊一聊吧~


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